Etna Bianco ALTA MORA DOC. Cusumano

Alta Mora Etna Bianco DOC je výsledkem expanze vinařství Cusumano na svahy sopky Etna, kde se Cusumano zaměřuje na vína s unikátním sopečné terroir. Víno z 100% Carricante je poctou původní sicilská odrůda, která na svazích Etny dosahuje své největší elegance a hloubky, s cílem vytvořit bílé víno s mimořádnou dlouhověkostí.

• Region a jeho specifika
Vinice pro Alta Mora se nacházejí ve vysoká nadmořská výška 600 až 750 metrů nad mořem na úpatí aktivní sopky Etna. Půdy jsou tvořeny lávovým prachem, což je zásadní sopečné terroir, které dodává révě bohatou mineralita. Hustota výsadby je vysoká, 6500 rostlin na hektar, s nízkým výnosem 65 hektolitrů na hektar, což zajišťuje koncentraci chuti a extraktu v hroznech z stáří révy 15 let. Chladné horské klima a sopečná půda propůjčují vínům z Etny jejich charakteristickou minerální slanost a svěžest.

• Unikátní vlastnosti vína
Víno je stoprocentně vyrobeno z odrůdy Carricante, původní sicilská odrůda Etny. Odrůda je ceněna pro svou vysokou aciditu a schopnost dokonale přenášet minerální charakter sopečné terroir do vína. Je to jeden z nejvíce strukturovaných a dlouhověkostí obdařených bílých vín Itálie.

• Výroba vína
Hrozny jsou sbírány výhradně ruční sklizeň do košů pouze během prvních 10 říjnových dnů, aby byla zaručena optimální zralost a kvalita. Vinifikace začíná lehké pneumatické lisování a následně statické stáčení. Fermentace probíhá při nízké kontrolované teplotě, mezi 18°–20°C. Následuje zrání první perioda v nerezových tancích na jemných kalech (sur lie) pro posílení textury. Víno nezraje v dubu a po lahvování dozrává po dobu 4 měsíců, dozrávání v láhvi. Zbytkový cukr: 1,78 g/l, což potvrzuje jeho suchý charakter.

• Barva vína
Prezentuje se jasnou, slámově žlutou barvou se zelenkavými odlesky, je čisté a jiskrné, se střední viskozitou.

• Aroma
Vůně je intenzivní a jemná, dominují primární citrusové tóny (limeta, grapefruit) a bílé květiny (akát). Charakteristická je výrazná minerální slanost a lehký nádech anýzu, které odrážejí sopečné terroir.

• Chuť
Chuť je suchá, s křehkou a ostrou kyselinkou. Víno má střední tělo a pevnou strukturu. Na patře převládají citrusové tóny, které přecházejí do slaného, minerálního závěru, typického pro Etna Bianco. Dlouhá perzistence je podpořena jemnou texturou po zrání na jemné kaly.

• Párování s jídlem
Perfektní k ústřicím, syrovým mořským plodům a grilovaným rybám. Skvěle doplní také lehké pokrmy z drůbeže, bílé lanýže a kozí sýry. Vyniká s pokrmy s výraznou mineralitou a aciditou.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota podávání je 10–12 °C, což podtrhne jeho minerální slanost a svěžest.

• Potenciál archivace
Díky vysoké kyselině, mineralitě a stáří révy má Carricante vynikající dlouhověkost. Doporučené období k vychutnání je 4–10 let od sklizně.