Salento Bianco PASSO A DUE IGP 3+1 Cantine Due Palme

Vinařství Due Palme, které je synonymem pro moderní přístup k bohaté vinařské tradici Salenta, vytvořilo Salento Bianco PASSO A DUE IGP jako poctu k poctivému a harmonickému partnerství, zrcadlící symbiózu místních a mezinárodních odrůd. Víno je výsledkem snahy o vyváženou eleganci v bílém provedení.

• Region a jeho specifika

Salento, „podpatek“ Itálie v Apulii, se vyznačuje intenzivním středomořským klimatem s horkými dny a chladnějšími nocemi, což je zásadní pro udržení svěžesti hroznů. Terroir je tvořen převážně červenou hlínou (terra rossa) s vápencovým podložím, které dodává vínu minerální hloubku a komplexnost. Tradiční vinařské postupy se zde snoubí s moderními technologiemi, přičemž důraz je kladen na udržitelné metody pěstování, které respektují biodiverzitu regionu.

• Unikátní vlastnosti vína

PASSO A DUE je složeno ze 70% Malvasia Bianca a 30% Vermentino. Malvasia Bianca, starobylá místní odrůda, přináší aromatickou intenzitu a plnost, zatímco Chardonnay, mezinárodní klasika, doplňuje strukturu a kyselost. Vína z Malvasia Bianca se v Salentu pěstují po staletí a odrážejí středomořskou bohatost.

• Výroba vína

Hrozny jsou sklízeny ručně. Po šetrném odstopkování a lisování probíhá fermentace v nerezových tancích při kontrolované nízké teplotě 14–16 °C, což maximalizuje extrakci primárního aroma. Záměrně se zde nevyužívají dubové sudy, aby víno Salento Bianco si zachovalo svou svěžest a ovocný charakter. Metody pěstování hroznů jsou konvenční, s důrazem na kvalitu a udržitelné hospodaření s vodou v suchém klimatu Salenta.

• Barva vína

Vizuálně se představuje víno jiskrnou slámově žlutou barvou se zlatavými odlesky, které svědčí o plnosti hroznů. Viskozita je střední, což naznačuje lehkou až střední tělnatost.

• Aroma

Primární aroma dominuje čerstvé a intenzivní, s výraznými tóny citrusů, zejména žlutého grapefruitu a limetky, bílé broskve a zeleného jablka. Sekundární tóny jsou dány kvasinkovým charakterem a přinášejí jemné květinové nuance akátu a mandlí.

• Chuť

V chuti je víno dobře strukturované, s příjemně vyváženou kyselinkou, která je oporou pro plné tělo. Textura je jemná, bez přítomnosti tříslovin. Dominantní chuťové tóny kopírují aroma, s dlouhou a osvěžující minerální dochutí, která je charakteristická pro vápencové půdy regionu.

• Párování s jídlem

Díky své svěžesti a aromatičnosti se výborně hodí k pokrmům z mořských plodů, zejména grilovaným krevetám, ústřicím, ale i k lehčím těstovinám s bílými omáčkami nebo rizotu. Může být podáváno jako skvělý společník pro letní večery nebo jako aperitiv, hodí se také k sýrům typu mozzarella.

• Doporučená teplota podávání

Ideální teplota pro plné rozvinutí aroma a zachování svěžesti je 10–12 °C.