700 SLM - Spumante Metodo Classico Brut. Cusumano

Vinařství Cusumano vytvořilo víno 700 SLM Spumante Metodo Classico Brut jako ambiciózní projekt, jehož cílem je prokázat, že i v teplé Sicílii lze vyrábět špičkový sekt s elegancí a svěžestí, srovnatelný se severními regiony. Název odkazuje na nadmořskou výšku 700 metrů nad mořem, v kopcích, kde se nachází vinice Ficuzza a symbolizuje chladný terroir klíčový pro produkci šumivých vín.

• Region a jeho specifika
Hrozny, Pinot Nero (Pinot Noir) a Chardonnay, pocházejí z vinice Ficuzza v nadmořské výšce 700 SLM. Expozice na severovýchod a nadmořská výška vytvářejí specifické mikroklima. Velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí pomáhají hroznům vyvinout plné aroma a zároveň si zachovat vysokou, žádoucí kyselenku, která je nezbytná pro výrobu Metodo Classico Brut. Hustota osazení činí 5000 rostlin na hektar s nízkým výtěžkem do 50 hektolitrů na hektar, což zajišťuje koncentraci chutí.

• Unikátní vlastnosti vína
Jedná se o spumante vyrobené klasickou šampaňskou metodou druhotného kvašení v láhvi. Cuvée tvoří Pinot Nero pro strukturu a hloubku, a Chardonnay pro svěžest a eleganci. Dlouhé zrání na kvasinkách vytváří jedinečný profil, kde se ovocné tóny snoubí s komplexní autolýzou.

• Výroba vína
Sklizeň hroznů, které musí být naprosto zdravé a v ideálním stupni zralosti s vysokou kyselostí, probíhá ručním sběrem do beden, většinou koncem srpna a v září. Klíčovou fází je lisování celých hroznů s použitím pouze prvního lisu, což je nutné, aby nebyly ve výsledném víně cítit výrazné třísloviny a víno si zachovalo delikátní charakter a příjemnou kyselinku. Následuje statické usazování a fermentace při kontrolované nízké teplotě. Základní mošt zůstává 6 měsíců na kalech v nerezových tancích. Druhotné kvašení probíhá v láhvích. Následně jsou láhve uloženy ve sklepě po dobu dalších 36 měsíců, během kterých víno díky kontaktu s kvasinkami získá svoji nezaměnitelnou a vynikající chuť a jemné perlení.

• Barva vína
Víno má zářivou, slámově žlutou barvu se zlatavými odlesky a velmi jemné, vytrvalé a četné perlení.

• Aroma
Aroma je komplexní a rafinované. Primární tóny představují citrusové plody a bílé květy, s náznakem červeného ovoce od Pinot Nero. Sekundární a terciární aroma jsou ovlivněny dlouhou autolýzou a přinášejí tóny toastu, briošky a pražených mandlí.

• Chuť
Chuť je suchá, s excelentní, živou kyselostí a elegantní strukturou. Plnost je podpořena krémovou texturou a jemným perlením. V dochuti se objevuje slaná mineralita a dlouhotrvající tóny citrusů a kvasinek.

• Párování s jídlem
Brut je ideální jako aperitiv. Skvěle doprovází jemné předkrmy, ústřice, sushi, tatarák, bílé ryby na másle nebo zeleninové rizoto.

• Doporučená teplota podávání I
deální teplota podávání je 6–8 °C.