Barolo AeroplanServaj DOCG. Domenico Clerico

Barolo AeroplanServaj DOCG od Domenica Clerica je jedním z nejmladších klenotů piemontského vinařství. Vinice pro Barolo byla osázena v roce 1994 a nachází se ve výšce 340 metrů nad mořem. Prvním ročníkem skvělého Barola byl rok 2006. AeroplanServaj (Divoké letadlo) odkazuje k nekonvenční povaze vinařství a dravé eleganci vína. Clerico je považován za jednoho z nejnadanějších vinařů regionu.

• Region a jeho specifika
Vinice se nachází v Barolo DOCG oblasti, v srdci Piemontu, v okolí Monforte d’Alba. Terroir je charakterizován jílovito-vápenatou půdou bohatou na minerály, která dává odrůdě Nebbiolo strukturu a potenciál zrání. Vinice je situována na západ/jihozápad, což zajišťuje dlouhé odpolední slunce a optimální zrání hroznů. Unikátní klima s chladnými nocemi a horkými dny podporuje rozvoj aromatické komplexnosti.

• Unikátní vlastnosti vína
Barolo AeroplanServaj je 100% Nebbiolo, jediná povolená odrůda pro Barolo. Jde o cru víno z jediné vinice, které odráží specifika terroir v plné síle. Prestižní italská vína Barolo, ztělesňují eleganci, sílu a dlouhověkost.

• Výroba vína
Sklizeň hroznů probíhá ručně. Fermentace se provádí v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Zásadní pro Barolo je dlouhé zrání, které probíhá ve francouzských dubových sudech (barrique) a poté v lahvi. Vinařská tradice regionu je respektována, ale Clerico využívá moderní poznatky pro dokonalou extrakci a jemnost tříslovin.

• Barva vína
Barva Barola je typicky jiskrná, od jasně rubínové v mládí až po hluboké granátové odstíny s oranžovým lemem, jak víno zraje. Vizuální čistota a střední viskozita svědčí o vysoké kvalitě.

• Aroma
Aromatický profil je intenzivní a komplexní. Primární a sekundární aroma se mísí s terciárními tóny získanými zráním v sudu a lahvi. Objevují se tóny třešní, sladkého koření, tabáku a sušených okvětních lístků růží a fialek. Vůně se s časem v lahvi dále rozvíjí.

• Chuť
Chuť je plná, strukturovaná a intenzivní. Dominuje vysoká, ale zralá a jemná tříslovina, vyvážená osvěžující kyselinou. Dlouhá dochuť s tóny lékořice a minerality. Chuť je hřejivá a velmi elegantní.

• Párování s jídlem
Barolo AeroplanServaj je ideálním partnerem k pečenému masu, jako je hovězí a jehněčí, k pokrmům z zvěřiny, lanýžům a vyzrálejším italským sýrům. Je vhodné pro slavnostní stůl nebo k degustaci v klidu.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro podávání pro plné rozvinutí aroma a chuti je 18 °C.

• Potenciál archivace
Jde o víno s mimořádným potenciálem, vhodné k uložení na 15–30 let, kdy získá svou největší komplexnost a jemnost.