Etna Rosso ALTA MORA DOC. Cusumano

Vinařství Cusumano založilo projekt Alta Mora s cílem plně prozkoumat potenciál nejprestižnější a nejdynamičtější vinařské oblasti Sicílie – severní strany Etny. Alta Mora (Vysoká Černá) je pocta sopečné, černé půdě a vysoké nadmořské výšce vinic, které dávají vzniknout vínu Etna Rosso DOC odrážejícímu jedinečný terroir této lokality.

• Region a jeho specifika
Vinice, na nichž roste odrůda Nerello Mascalese, se rozkládají na 12 hektarech a dosahují nadmořské výšky mezi 600 a 800 metry nad mořem. Severní strana Etny se vyznačuje chladnějším klimatem s velkými denními a nočními rozdíly teplot, což hroznům propůjčuje elegantní kyselost a jemnost tříslovin. Sopečné půdy jsou bohaté na minerály a propustné, což společně s hustotou 7000 rostlin na hektar a nízkým výnosem 7000 kilogramů na hektar, koncentruje chuť a mineralitu hroznů.

• Unikátní vlastnosti vína
Etna Rosso je postaveno na výlučně původní sicilské odrůdě, 100% Nerello Mascalese. Vína z Etny si získala mezinárodní uznání pro svoji komplexnost, jemné třísloviny a schopnost vyzrávat, často srovnávanou s burgundskými víny. Průměrný věk révy, 20 let, přispívá k hloubce a struktuře výsledného DOC vína.

• Výroba vína
Sklizeň probíhá ručně do beden ve druhé polovině října, což zajišťuje optimální zralost a kvalitu hroznů. Vinifikace začíná odstopkováním a 12denní macerací při kontrolované teplotě 28°C, po níž následuje jemné lisování. Fermentace probíhá v nerezových tancích, které zachovávají čistotu ovocného výrazu. Zrání probíhá ve velkých sudech o objemu 25 hektolitrů, které dodávají vínu strukturu bez dominantního vlivu dřeva. Nepoužívají se žádné metody certifikace, ale pěstování hroznů je striktně konvenční, s důrazem na specifika terroiru.

• Barva vína
Víno se prezentuje rubínovou barvou s jemnými granátovými odlesky, které signalizují jeho potenciál zrání. Barva je čistá a středně intenzivní.

• Aroma
Vůně je komplexní a postupně se otevírající. Primární aroma tvoří červené ovoce, jako jsou třešně a brusinky, doplněné sekundárními tóny fialek a růží. Terciární charakteristiky jsou minerální, s doteky vulkanického kouře, eukalyptu a jemného koření, které se rozvíjí během zrání.

• Chuť
Na patře je víno suché, středně plné, s elegantními a hladkými tříslovinami. Osvěžující kyselost, typická pro vysokohorské vinice, dodává páteř a dlouhou dochuť. V chuti dominuje mineralita a tóny tmavých třešní s náznaky koření.

• Párování s jídlem
Etna Rosso se optimálně hodí k jakémukoli grilovanému masu – od vepřového po jehněčí – kde se jeho struktura a kyselost snoubí s tučností pokrmů. Skvěle doprovází také sýry z kravského mléka středního stáří.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro plné rozvinutí aroma a chuti je mezi 16–18 °C.

• Potenciál archivace
Víno má výborný potenciál zrání, optimální k vychutnání je v rozmezí 4–8 let od ročníku sklizně.