Zibibbo Terre Siciliane PIETRANERA IGP. Marco De Bartoli

Pietranera, což v překladu znamená "černý kámen", představuje revoluční krok Marca De Bartoliho v objevování potenciálu sicilského vinařství. V roce 1989, kdy proběhla první sklizeň, se Marco De Bartoli stal průkopníkem ve zpracování aromatické odrůdy Zibibbo (Muškát Alexandrijský) na suché bílé víno. Nesporná povaha vína je trochu „drsná“, možná jako Marco, ale ten jako první pochopil, že při výrobě vína z hroznů Zibibbo pěstovaných v nejvíce exponované oblasti na severu Pantellerie, v C. da Cufurà a C. da Ghirlanda, bylo možné vyrobit suché bílé víno s výraznými minerálními tóny, aromatické, intenzivní a komplexní, čímž se odklonil od tradice výroby pouze Passita.

•Region a jeho specifika
Pietranera je víno z ostrova Pantelleria, malého vulkanického ostrova mezi Sicílií a Tuniskem. Půda v oblastech C. da Cufurà a C. da Ghirlanda je sopečná, kamenitá, což se odráží v unikátní mineralitě vína. Vinice se nachází ve výšce 350 metrů nad mořem a keře staré více než 60 let jsou pěstovány tradiční metodou alberello pantesco (keřový způsob), která je zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO. Důvodem je ochrana vinné révy před silnými větry a udržení vláhy v horkém a suchém klimatu.

•Unikátní vlastnosti vína
Víno je vyrobeno ze 100% odrůdy Zibibbo, aromatické odrůdy Muškát Alexandrijský. Pietranera je v rámci Pantellerie inovativní v tom, že představuje Zibibbo ve své suché a minerální podobě, nikoli jako tradiční sladké Passito. Víno spojuje intenzivní aroma odrůdy s hlubokou salinitou a komplexností, kterou mu propůjčuje vulkanické podloží.

•Výroba vína
Sklizeň hroznů je manuální, po níž jsou hrozny zbaveny stopek a jemně lisovány. Následuje krátká, studená macerace na slupkách po dobu asi 24 hodin, což zvyšuje aromatickou intenzitu. Mošt se poté při nízké teplotě dekantuje po dobu 48 hodin. Fermentace je zahájena v ocelových nádržích při kontrolované teplotě pomocí původních (indigeních) kvasinek. Víno zraje šest měsíců v ocelových nádržích, což zachovává jeho svěžest, primární aromata a minerální charakter. Roční produkce dosahuje přibližně 20 000 lahví.

•Barva vína
Vizuálně má víno slámově žlutou barvu s lehce nazelenalými odlesky. Je čisté a zářivé.

•Aroma
Vůně je intenzivní, aromatická a komplexní. Převažují tóny citrusů, zejména limetky a pomerančového květu (zagara), doplněné o květinové a bylinné nuance. Charakteristická je znatelná minerální stopa, která se snoubí s aromatickým profilem Zibibba.

•Chuť
V ústech je víno suché, svěží a s výraznou kyselinkou, jež je typická pro sopečné terroir. Chuť je napnutá, hluboká a velmi slaná (salinní), s dlouhým, aromatickým závěrem a příjemně nahořklým podtónem. Obsah alkoholu se pohybuje mezi 11,5 % (ročník 2018) a 12 % (ročník 2016), zbytkový cukr je u obou ročníků pod 1 g/l.

•Párování s jídlem
Doporučuje se k pokrmům z ryb, ústřicím, krevetám a tataráku z lososa nebo jiných ryb. Vynikající je k pokrmům s vysokou slaností nebo lehkou pikantností, skvěle se hodí k aperitivům a syrovým mořským plodům.

•Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro podávání je 12–14 °C.