Passito di Pantelleria Bukkuram "Padre della Vigna" DOC Marco De Bartoli

Marco roky hovořil s nejznalějšími a nejstaršími vinaři ostrova, aby poznal jejich tajemství a naučil se, jak se hrozny sušené na slunci mohou stát „Nektarem bohů“. Pochopil, že pouze dlouhým procesem maniakální pozornosti věnované vinici se hrozny sušené na slunci mohly proměnit v jeho pasito, podle původního způsobu, který předávali Arabové. Bukkuram „Otec vinice“ je passito, které se dělá pouze ve skvělých ročnících a ročník 2012 zrovna takovým je!

Vyráběno tradičním způsobem:

50% hroznů vysychá na slunci po dobu nejméně tří týdnů ve speciálních sušárnách, ohraničených velkými zdmi z lávového kamene. Zbývající část dozrává na vinici až do září. 

Při pokročilém kvašení hrozny, které byly sušeny, se jemně ručně odstopkují a přidají k vínu (to, které dozrávalo na vinici - 50%) a nechají se macerovat společně asi tři měsíce, dokud se nedosáhne vyváženého poměru mezi alkoholovou složkou a zbytkovým cukrem. 

Následuje stárnutí nejméně 30 měsíců v barikových sudech ( 225 l ), které nejsou nové,  a potom šest měsíců v nerezových nádržích. Po nalahvování dalších 6 měsíců víno zůstává v láhvi, potom teprve jde do prodeje.

Marco De Bartoli vyrábí jedno z nejlepších passito na Sicílii.

Nejlépe se hodí passito k dezertům nebo k meditaci s hořkou čokoládou.

Podáváme při 12 - 16 °C.