Primitivo Salento DON COSIMO IGP.* Cantine Due Palme

• Charakteristika vína
Primitivo Salento DON COSIMO je plné, sametové a výrazně ovocné červené víno ze 100 % odrůdy Primitivo. Pochází ze Salenta v jižní Apulii, oblasti známé teplým středomořským klimatem a velmi zralým projevem této odrůdy.
Ve vůni dominují zralé švestky, ostružiny a třešně, doplněné tóny vanilky, jemného koření a dřeva. V chuti je víno plné, měkké a harmonické, s dobře vyzrálým ovocem, hladkými tříslovinami a příjemně dlouhou dochutí.
Je to typické jižanské Primitivo pro milovníky plnějších, měkkých a ovocných červených vín.
Výborně se hodí ke grilovanému a pečenému masu, těstovinám s masovou omáčkou nebo vyzrálým sýrům.

• Vzhled
Intenzivní, hluboká rubínově červená barva s fialovými odlesky.

• Vůně
Výrazná a bohatá vůně zralého tmavého ovoce. Najdeme zde především švestky, ostružiny a zralé třešně, které doplňují tóny třešňového džemu, vanilky, jemného koření a lehkého dřeva.

• Chuť
Na patře je víno plné, kulaté a sametové. Dominují zralé ovocné tóny, především švestky a tmavé bobulové ovoce.
Třísloviny jsou hladké a dobře začleněné, kyselina je vyvážená a alkohol podporuje plnost vína, aniž by působil rušivě.
Dochuť je dlouhá, ovocná a lehce kořenitá.

• Párování s jídlem
DON COSIMO je ideální partner k výraznějším jídlům, která mají dostatečnou intenzitu, aby odpovídala jeho plnosti a ovocnému charakteru.

Doporučujeme především:
grilované hovězí maso
steaky
pečené maso
zvěřinu
těstoviny s masovou omáčkou
lasagne
výraznější masové pokrmy
polotvrdé a vyzrálé sýry
Dobře se hodí také ke grilování a neformálnímu posezení s vydatnější kuchyní.

• Teplota podávání
16–18 °C

• Odrůda
Primitivo je tradiční modrá odrůda jižní Itálie, která je typická především pro Apulii. Je známá svou schopností dosahovat vysoké cukernatosti a plné fenolické zralosti již poměrně brzy během sklizně.
Název Primitivo souvisí právě s jejím raným dozráváním.
V teplém klimatu Apulie poskytuje vína s výrazným ovocným charakterem, vyšším obsahem alkoholu, plnějším tělem a měkčími tříslovinami. Typickými aromaty jsou švestky, třešně, ostružiny, borůvky a koření.
Primitivo je oblíbené především u milovníků plných, zralých a snadno přístupných červených vín.

• Oblast Salento
Salento se nachází v nejjižnější části Apulie na pomyslném „podpatku“ italské boty.
Oblast má typické teplé a suché středomořské klima, s množstvím slunečního svitu a relativně nízkým množstvím srážek. Tyto podmínky umožňují hroznům Primitiva dosahovat vysoké zralosti a výrazné koncentrace.
Pro Salento je typický také tradiční způsob pěstování révy Alberello Pugliese, při kterém réva roste v podobě nízkého keře. Tento způsob vedení je dobře přizpůsoben horkému a suchému podnebí.
Půdy v oblasti jsou převážně jílovito-písčité, místy s vápencovým podložím.

• Výroba
Hrozny Primitiva se sklízejí v optimální fázi zralosti a před zpracováním procházejí selekcí.
Následuje alkoholová fermentace a macerace, při které se ze slupek získává barva, aroma a struktura vína. Fermentace probíhá při kontrolované teplotě přibližně 20–25 °C po dobu kolem 8–10 dní.
Po vylisování následuje malolaktická fermentace, která pomáhá víno zjemnit a zakulatit.
Víno následně zraje přibližně 6 měsíců ve velkých dřevěných sudech a poté dále v lahvi.

• Zrání a charakter vína
Zrání v dřevě přispívá k větší komplexitě vína a přidává jemné tóny vanilky, koření a dřeva, aniž by potlačilo typický ovocný charakter Primitiva.
Výsledkem je víno, které kombinuje výrazné zralé ovoce, plné tělo, měkkou strukturu a příjemně dlouhou dochuť.
DON COSIMO je určeno především k pití v mladším věku, kdy nejlépe vyniká jeho ovocnost a přístupnost.

• Archivace
Víno je vhodné především k pití v mladším věku.
Při správném skladování může několik let dále rozvíjet komplexnější tóny, jeho hlavní předností je však bezprostřední ovocnost a sametový charakter.
Doporučená archivace: přibližně 2–5 let od lahvování.

• Cantine Due Palme
Cantine Due Palme patří mezi významné producenty vína v Salentu. Vinařství bylo založeno v roce 1989 a zaměřuje se na typické odrůdy a vína jižní Apulie.
Kombinuje moderní technologie zpracování s tradičními postupy pěstování révy, které jsou pro Salento charakteristické.
DON COSIMO dobře reprezentuje styl této oblasti – zralé ovoce, plnost, měkkost a snadnou přístupnost.

• Doporučení Wine of Italy
DON COSIMO doporučujeme zákazníkům, kteří hledají plnější, ovocné a měkké červené víno s typickým charakterem jižní Itálie.
Je velmi dobře přístupné i pro zákazníky, kteří se ve víně teprve orientují, ale zároveň nabízí dostatek charakteru, aby zaujalo zkušenějšího milovníka Primitiva.
Pokud máte rádi zralé tmavé ovoce, měkké třísloviny a plnější jižanský styl, je DON COSIMO velmi bezpečná volba.