Chianti Cornioleta DOCG Fattoria di Basciano

Název Cornioleta pochází z místní rodinné tradice a symbolizuje hluboké propojení s terroirem a místem původu. Víno zosobňuje závazek rodiny Ambrosini k produkci autentického, klasického Chianti, které věrně odráží charakter oblasti a kvalitu sklizně.

• Region a jeho specifika
Hrozny pro Chianti Cornioleta zrají ve florentské části regionu Chianti, specificky v apelaci Chianti Rufina. Zdejší klima je definováno vyššími nadmořskými výškami a blízkostí řeky Sieve, což zajišťuje významné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí. Tyto podmínky jsou klíčové pro pomalé a rovnoměrné zrání hroznů, které dává eleganci a svěžest. Půdy jsou převážně jílovito-vápenité s příměsí galestra a alberese, což propůjčuje strukturu a minerální podtón.

• Unikátní vlastnosti vína
Je vyráběno z tradičních odrůd Sangiovese (95 %) a Colorino (5 %). Sangiovese, hlavní odrůda Toskánska, dodává charakteristickou kyselost a třísloviny, zatímco Colorino obohacuje barvu a jemné kořenité tóny. Historický význam spočívá v pokračování autentického stylu Chianti DOCG, který se vyhýbá mezinárodním odrůdám.

• Výroba vína
Hrozny jsou pěstovány konvenčními metodami, s důrazem na udržitelné postupy a nízké výnosy pro koncentraci chuti. Po ručním sběru probíhá fermentace v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Zvláštní důraz je kladen na delší maceraci pro optimální extrakci barvy a tříslovin. Následné zrání probíhá po dobu 12 měsíců převážně ve velkých dubových sudech (botti) a částečně v baricích, což zajišťuje jemné zakomponování dřeva bez přebíjení ovocného profilu.

• Barva vína
Má živou, čistou rubínovou barvu se zřetelnými fialovými odlesky u mladších ročníků, které se s postupem zrání mění na cihlově červené tóny. Viskozita je střední, naznačující tělo a strukturu.

• Aroma
Dominantní je primární aroma zralého červeného ovoce, jako jsou třešně a švestky, doplněné sekundárními tóny koření a bylin. Terciární aroma, které se rozvíjí zráním v dubu, zahrnuje náznaky tabáku a kůže.

• Chuť
V chuti je suché, středně plné, s příjemně svěží kyselinkou a pevnou, ale jemnou tříslovinou. Dominantní chuťové tóny kopírují aroma — červené ovoce, lékořice a minerální slanost, která je typická pro Rufina. Dochuť je dlouhá, harmonická a lehce kořenitá.

• Párování s jídlem
Díky své kyselosti a struktuře se Chianti Cornioleta výborně hodí k tradičním toskánským pokrmům. Je ideální k pečenému vepřovému, hovězímu masu, zvěřině, ale i k těstovinám s ragú. Je skvělou volbou pro každodenní i slavnostní stůl.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro plné rozvinutí aroma je 16-18°C

• Potenciál archivace
Má velmi dobrý potenciál k archivaci, optimální je 5 - 8 let od ročníku sklizně.