Grillo Sicilia GRAPPOLI DEL GRILLO DOC. Marco De Bartoli

Vinařství Marco De Bartoli se nachází v srdci západní Sicílie, v oblasti Marsala, a dlouho bylo synonymem pro obnovu slávy tradičního Marsaly. V roce 1990 se však zakladatel Marco De Bartoli rozhodl pro revoluční krok: proměnit odrůdu Grillo, do té doby vyhrazenou hlavně pro fortifikované víno Marsala, v suché bílé víno. Vznikl tak Grillo Sicilia DOC Grappoli del Grillo, první víno svého druhu, které ukázalo obrovský potenciál staré autochtonní odrůdy a dodnes je považováno za milník v moderním sicilském vinařství.

•Region a jeho specifika
Hrozny pro Grillo pochází z vinic v Contrada Samperi, kde na Marsalském území dominuje vápencová půda s vyšším podílem písku. Terroir s blízkostí Středozemního moře, které ovlivňuje klima slanými a minerálními vlivy, se dokonale propisuje do charakteru vína. Vinice s keři staršími více než 23 let zde těží z ideálních podmínek pro pomalé a koncentrované zrání hroznů Grillo.

•Unikátní vlastnosti vína
Grillo je stoprocentně čistá odrůda a představuje křížence mezi Zibibbo a Catarratto. Dříve opomíjená odrůda získává ve vínu strukturu, tělo a komplexitu, které se očekávají spíše od červených vín. Je to víno velké perzistence a dlouhověkosti, které má sílu vzdorovat času a vyvíjet se v láhvi, což je u sicilských bílých vín výjimečné.

•Výroba vína
Sklizeň hroznů Grillo probíhá na konci srpna a zahrnuje důkladnou ruční selekci. Po jemném lisování se mošt přirozeně dekantuje za studena po dobu 48 hodin. Fermentace se poté zahajuje s původními, takzvanými indigeními, kvasinkami při kontrolované teplotě, přičemž nejprve probíhá v ocelových nádržích, a poté se přesouvá do sudů z francouzského dubu. Účelem je zachovat primární aromata a současně zlepšit vůni během stárnutí. Zásadní je následné dvanáctiměsíční zrání v sudech za přítomnosti suspendovaných kvasinek, provázené technikou bâtonnage (promíchávání kvasinek), která dodává vínu krémovost a komplexitu. Na závěr se víno krásně zjemňuje v lahvi před uvolněním do prodeje. Roční produkce dosahuje přibližně 15 000 lahví a obsah alkoholu je 13,5 %, se zbytkovým cukrem méně než 0,5 g/l.

•Barva vína
Vizuálně se víno prezentuje intenzivní zlatožlutou barvou, často s jemnými odlesky do jantaru. Víno je čisté, s dobrou viskozitou naznačující jeho plné tělo.

•Aroma
Aromatický profil je komplexní a postupně se odkrývá. Dominují primární tóny zralé broskve, melounu a citrusové kůry, které se proplétají se sekundárními a terciárními tóny toastu, sušených bylin (rozmarýn, tymián) a pikantní minerality s nádechem jódu.

•Chuť
V chuti je víno elegantní, teplé a výborně strukturované. Plné tělo je vyváženo svěží kyselinkou, a přestože víno zrálo na dubu, dřevo není dominantní. Dominují tóny žlutého ovoce, koření a výrazná slaná, minerální linka typická pro Marsalu. Závěr je velmi dlouhý, s jemně nahořklým podtónem, který je extrémně přitažlivý a charakteristický pro odrůdu Grillo.

•Párování s jídlem
Doporučuje se snoubit s jídly s výraznou chutí, kde skvěle vynikne jeho struktura. Ideální kombinace zahrnují ryby a plody moře s výraznými omáčkami, smažené krevety, rizota se zeleninou nebo mořskými plody a sýry. Je ideální volbou pro slavnostní stůl, kde se vyžaduje bílé víno s charakterem a hloubkou.

•Doporučená teplota podávání
Pro nejlepší zážitek by se mělo podávat při teplotě 12–14 °C, což pomáhá rozvinout jeho komplexní buket a strukturu.

•Potenciál archivace
Grillo Sicilia DOC Grappoli del Grillo je víno s výjimečným potenciálem zrání, které se nádherně vyvíjí v lahvi. Je opravdový zážitek ochutnat víno po deseti letech od sklizně a potenciál archivace je 12 až 16 let.