Etna Bianco DOC. Tenuta delle Terre Nere

• Příběh
„Toto víno jsem poprvé vyrobil v roce 2005. V podstatě jsem chtěl odstranit bílé hrozny, které se ve starých vinicích obvykle pěstovaly v malém množství smíchané s červenými, abych mohl svou Etnu Rosso vyrobit pouze z Nerella. Bílé hrozny byly směsí původních odrůd: Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico a Minnella. A smícháním těchto hroznů s převahou Carricante se zrodila moje Etna Bianco.“ Marco de Grazia

• Region a jeho specifika
Vinice se nacházejí na severním svahu Etny, v nadmořské výšce 700–900 m. Důležitým faktorem je sopečná půda, bohatá na minerály, která vínu dodává nezaměnitelnou slanost a komplexnost. Klimaticky se oblast vyznačuje velkými teplotními rozdíly, které jsou klíčové pro pomalé zrání hroznů, zachování kyseliny a svěžího charakteru. Vinice jsou často mladé vinice, které dávají intenzivní a koncentrovanou surovinu.

• Unikátní vlastnosti vína
Víno je směsí mnoha místních odrůd: dominantní Carricante (65 %), doplněná odrůdami Catarratto, Inzolia, Grecanico a Minnella (zbylých 35 %). Carricante, páteř vína, se vyznačuje vysokou kyselinou, což zajišťuje dlouhý potenciál zrání.

• Výroba vína
Hrozny, sklizené ručně, prochází šetrným lisováním. Následná macerace i kvašení probíhá v nerezových tancích, což umožňuje plnou kontrolu nad procesem a zachování primárního aroma. Fermentace probíhá při kontrolované nízké teplotě. Víno zraje v nerezu, aby si udrželo svou minerální čistotu a svěžest. Pěstování hroznů je udržitelné.

• Barva vína
Vizualně se Etna Bianco DOC prezentuje sytou slámověžlutou barvou, s dokonalou čirostí.

• Aroma
Má výrazný ovocný buket s patrnou vůní pomerančových a lípových květů. Dominantní jsou tóny citrusů, doplněné o náznaky medu a jemný dotyk vanilky. Vůně je komplexní a postupně se otevírá.

• Chuť
V chuti je víno velmi lahodné a harmonické. Díky vysoké kyselině má svěží a živou strukturu, s elegantním středním tělem. Vynikají ovocné a minerální tóny, které přechází do dlouhého, čistého a slaného závěru.

• Párování s jídlem
Doporučuje se k plodům moře, zejména ústřicím, rybám s bylinkovou omáčkou, bílému masu nebo rizotům s lanýži. Hodí se i k sicilské kuchyni.

• Doporučená teplota podávání
Optimální teplota pro servírování je 10–12 °C.

• Potenciál archivace
Víno si zachovává svěžest a minerální komplexnost po dobu 3–5 let.