Barolo PAJANA DOCG. Domenico Clerico

Barolo Pajana DOCG z vinařství Domenico Clerico je výsledkem mistrovské práce. První osázení vinice proběhlo v roce 1971 a část byla dosázena v roce 1991. Piemontské vinařství Clerico s vinicemi v oblasti Monforte d’Alba, jedné z nejprestižnějších částí DOCG Barolo, patří ke špičce. Barolo Pajana je tak jedinečným odrazem piemontského terroir.

• Region a jeho specifika
Oblast Barolo ležící v Piemontu je proslulá specifickým mikroklimatem a jílovito-vápenatým podložím. Právě terroir Barola dává hroznům Nebbiolo – jediné povolené odrůdě pro Barolo – ideální podmínky pro rozvoj komplexního charakteru. Historická vinařská tradice v regionu klade důraz na dlouhé zrání a vysokou kvalitu.

• Unikátní vlastnosti vína
Barolo Pajana je 100% z odrůdy Nebbiolo, která je charakteristická pro největší italská vína. Mistrné provedení Domenica Clerica ukazuje plný potenciál odrůdy. Vinařský skvost Pajana je ceněn pro svou hloubku a eleganci.

• Výroba vína
Hrozny se sklízejí ručně a fermentace probíhá s kontrolovanou teplotou. Následuje zrání ve francouzských dubových sudech (barrique) a poté v láhvi, které dodává Barolu senzuální hladkost a komplexnost.

• Barva vína
Barva vína je jiskrná, přechází od rubínové do granátové s narůstajícím věkem. Odrůda Nebbiolo dává vínu krásnou čistotu a viskozitu.

• Aroma
Výrazná vůně je komplexní s tóny koření a sladkého tabáku. Terciární aroma se rozvíjí během zrání a dodává Barolu ušlechtilý charakter.

• Chuť
Chuť je plná a intenzivní, s dostatkem jemných tříslovin a vřelým profilem. Barolo Pajana je harmonické, velmi elegantní a má poměrně dlouhou dochuť.

• Párování s jídlem
Víno se výborně hodí k pečenému masu, zvěřině a uzrálým sýrům. Stejně tak je vhodné k meditaci a vychutnávání bez doprovodu jídla.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro podávání je 18 °C.

• Potenciál archivace
Barolo Pajana je mimořádné víno vhodné i k delšímu uložení s potenciálem zrání 10–25 let.