Barolo Ciabot Mentin Ginestra DOCG. Domenico Clerico

Vinařství Domenico Clerico je synonymem pro špičková Barola v Langhe a jejich víno z jedinečného Cru Ciabot Mentin Ginestra je toho absolutním důkazem. Sám Domenico Clerico je považován za jednoho z největších mistrů, který pozvedl piemontskou tradici na novou úroveň, a Ginestra představuje jeden z jeho vrcholů, který je často hodnocen dokonce výše než drahá Percristina.

• Region a jeho specifika
Barolo je srdcem Piemontu, oblasti proslulé specifickým terroir a chladným klimatem, kde se rodí vína s mohutnou strukturou. Vinice Ginestra v obci Monforte d’Alba, patří k nejprestižnějším a propůjčuje vínům mimořádnou hloubku a dlouhověkost. Půdní složení, bohaté na vápenec a slín, je klíčové pro pěstování odrůdy Nebbiolo.

• Unikátní vlastnosti vína
Víno je tvořeno výhradně 100% odrůdou Nebbiolo, která je charakteristická pro většinu velkých piemontských vín. Avšak pro Barolo Ciabot Mentin Ginestra jsou superlativy dost slabé; jde o komplexní a hluboké víno, jehož historický význam spočívá v demonstraci plného potenciálu mikroklimatu Ginestra.

• Výroba vína
Hrozny Nebbiolo jsou pečlivě pěstovány s ohledem na nízké výnosy pro maximální koncentraci. Po řízené fermentaci probíhá zrání ve francouzských dubových sudech. Domenico Clerico preferuje dlouhé zrání, které zjemňuje harmonické třísloviny a dává vínu mohutnost a plnost.

• Barva vína
Víno se prezentuje hlubokou granátovou barvou s cihlově červenými odlesky, které se s postupem let zrání dále prohlubují. Vizuálně je čisté, s dobrou viskozitou, což naznačuje plné tělo.

• Aroma
První setkání osloví smyslným aroma zralých rozinek a komplexního koření, často doprovázené tóny černé třešně, lékořice a tabáku. Jde o intenzivní terciární aroma, které ukazuje na dlouhé zrání.

• Chuť
V chuti oceníme zejména plnost a mohutnost těla s pevnou, ale harmonickou strukturou. Víno svou koncentrací a hloubkou připomíná Amarone v nejlepším slova smyslu. Dominantní je dlouhá a komplexní dochut se zralými tříslovinami.

• Párování s jídlem
Barolo Ciabot Mentin Ginestra je důležité víno k důležitým jídlům. Ideálně se hodí ke zvěřině, pečenému hovězímu masu, lanýžům a vyzrálým sýrům. Je vhodné nejen ke slavnostnímu stolu, ale také k meditaci.

• Doporučená teplota podávání
Vhodné je podávat při teplotě 17 – 19°C, aby se plně rozvinulo jeho bohaté aroma a komplexní chuť.

• Potenciál archivace
Jde o víno s mimořádným potenciálem. Nejlepší bývá až 10 let po sklizni a vhodným uložením se dále zlepšuje. Ideální rozsah pro vychutnání je 10–30 let od ročníku.