Primitivo Salento DON COSIMO IGP.* Cantine Due Palme

Primitivo Salento DON COSIMO IGP z vinařství Due Palme vzdává hold historické odrůdě Primitivo, jež je pýchou jižní Itálie. Vinařství, založené v roce 1989, kombinuje rodinnou tradici s moderními technologiemi, přičemž Don Cosimo je ukázkou jejich snahy o výrobu silného, a přitom harmonického červeného vína, které reprezentuje Apulii.

• Region a jeho specifika
Salento, oblast ležící na "podpatku" Itálie v Apulii, se vyznačuje intenzivním středomořským klimatem s horkými a suchými léty. Terroir tvoří převážně jílovito-písčité půdy, často s podložím z vápence, což dává révě optimální podmínky. Tradiční způsob pěstování na nízkých keřících, takzvané Alberello Pugliese, pomáhá vinné révě lépe zvládat horké podmínky a koncentrovat cukry v hroznech.

• Unikátní vlastnosti vína
Víno je vyrobeno ze stoprocentní odrůdy Primitivo, mezinárodně známé též jako Zinfandel. Název Primitivo je odvozen od raného dozrávání hroznů, které probíhá již koncem srpna nebo v polovině září. Don Cosimo je koncipováno jako plné a intenzivní červené víno s příjemnou ovocnou sladkostí.

• Výroba vína
Hrozny se sklízejí ručně a selektují, aby se zajistila jejich vysoká kvalita a optimální zralost. Macerace a alkoholová fermentace probíhá po dobu přibližně 8–10 dní v horizontálních rotačních vinifikátorech při řízené teplotě mezi 20–25 °C. Po vylisování prochází víno malolaktickou fermentací v barikových sudech, což přispívá k jeho zjemnění. Následně víno zraje dalších šest měsíců ve velkých dřevěných sudech a nakonec ještě v lahvi.

• Barva vína
Vizuálně víno zaujme intenzivní, hlubokou rubínově červenou barvou s jemnými fialovými odlesky. Je kompaktní, s dobrou viskozitou.

• Aroma
Primární aroma je intenzivní a dominují mu zralé červené a tmavé ovoce, zejména švestky, ostružiny a třešňový džem. Sekundární a terciární tóny, získané zráním v dřevěných sudech, přidávají jemné kořenité nuance vanilky, hřebíčku a náznaky dřeva. Vůně je harmonická a bohatá.

• Chuť
Na patře je víno sametové a plné s dobrou strukturou. Chuť je suchá, avšak s patrnou ovocnou sladkostí. Třísloviny jsou hladké a příjemné, kyselost je vyvážená. Dochuť je dlouhá a perzistentní, s tóny červeného ovoce a jemného koření.

• Párování s jídlem
Doporučuje se podávat k masitým pokrmům, jako je grilované hovězí maso, pečeně, zvěřina a silnější omáčky. Výborně se hodí k polotvrdým a zralým sýrům. Je skvělým doplňkem pro slavnostní tabuli.

• Doporučená teplota podávání
Ideální teplota pro podávání, kdy nejlépe vynikne plnost vína a kořenité tóny, je 16–18 °C.

• Potenciál archivace
Víno Primitivo Salento DON COSIMO IGP je určeno k pití mladé, ale má potenciál zrát 2–4 roky od lahvování, kdy se prohloubí terciární aroma.